Buat poolish
Aduk hingga rata, tutup longgar, lalu fermentasikan hingga mengembang dan penuh gelembung.
ZAKIYYA’S KITCHEN · DOUGH LAB
Racik adonan,
atur waktunya.
Resep pizza Neapolitan yang menyesuaikan jumlah, diameter, hidrasi, dan metode fermentasi pilihanmu.
01
Resep otomatis
+ timeline lengkap
01
Tentukan adonanmu
Ubah pilihan, resep langsung dihitung ulang.
Sesuaikan persentase resepformula baker’s percentage
Tip: untuk gaya Neapolitan klasik, atur olive oil dan madu ke 0%.
03
PEMBAGIAN ADONAN
Apa yang dibuat lebih dulu?
Campur & fermentasikan
Masukkan poolish matang, lalu campur bahan akhir sampai adonan halus dan elastis.
Suhu air
Gunakan air lebih dingin saat dapur panas agar fermentasi tidak melaju terlalu cepat.
Kenali adonan
Waktu adalah panduan. Volume, aroma, dan kekuatan adonan tetap menjadi patokan utama.
Suhu oven
Panaskan batu oven hingga benar-benar stabil sebelum pizza pertama masuk.
04
JADWAL OTOMATIS
Dari starter sampai oven
05
TAHUKAH KAMU?
Hal kecil yang membuat Neapolitan istimewa
Panggang secepat kilat
Dalam standar AVPN, pizza dipanggang sangat singkat pada oven kayu bersuhu sekitar 430–480°C.
Cornicione yang khas
Tepian pizza harus mengembang, lembut, harum, dan bebas dari bagian yang hangus berlebihan.
Ukurannya tidak raksasa
Vera Pizza Napoletana berbentuk bundar dengan diameter maksimal 35 cm dan bagian tengah yang tipis.
Adonan klasik itu sederhana
Formula tradisional cukup memakai tepung, air, garam, dan ragi. Minyak zaitun atau madu adalah penyesuaian resep modern.
Yang diakui adalah seninya
UNESCO memasukkan seni pizzaiuolo Neapolitan—keahlian dan tradisinya—ke daftar Warisan Budaya Takbenda.
Tradisinya punya perlindungan
Nama Pizza Napoletana masuk registri Traditional Speciality Guaranteed atau TSG di Uni Eropa.
Dirangkum dari regulasi AVPN, UNESCO, dan EUR-Lex.
06
PANDUAN TOPPING
Dua resep klasik dari Napoli
Takaran berikut untuk satu pizza berdiameter sekitar 28–32 cm. Gunakan saus secukupnya agar bagian tengah tetap ringan.
Tanpa daging
TOMAT · MOZZARELLA · BASIL
Pizza Margherita
Segar, creamy, dan sederhana. Tiriskan mozzarella lebih dulu supaya bagian tengah pizza tidak terlalu berair.
- Saus tomat
- 60–80 g
- Mozzarella / fior di latte
- 80–100 g
- Keju keras parut
- 5–7 g
- Basil segar
- beberapa lembar
- Extra virgin olive oil
- 6–7 g
- Ratakan tomat dari tengah dengan gerakan memutar, sisakan tepian.
- Sebarkan mozzarella, keju parut, lalu basil secara merata.
- Tuang olive oil tipis membentuk spiral, lalu segera panggang.
Lantai oven380–430°CKubah oven±485°CWaktu60–90 detik
Tanpa keju
TOMAT · BAWANG PUTIH · OREGANO
Pizza Marinara
Aromatik dan ringan. Marinara klasik memang tidak memakai keju—rasa utamanya datang dari tomat, bawang putih, oregano, dan olive oil.
- Saus tomat
- 70–100 g
- Bawang putih
- 1 siung / ±3 g
- Oregano kering
- ±0,5 g
- Extra virgin olive oil
- 6–8 g
- Ratakan tomat dari tengah dengan gerakan memutar, sisakan tepian.
- Iris tipis bawang putih, lalu sebarkan bersama oregano.
- Tuang olive oil tipis membentuk spiral, lalu segera panggang.
Lantai oven380–430°CKubah oven±485°CWaktu60–90 detik
OVEN RUMAHAN
Dekati hasil oven pizza dengan panas maksimal
Suhu dan waktu di bawah adalah titik awal. Gunakan termometer oven jika ada, lalu sesuaikan dengan warna dasar dan cornicione.
Oven gas
250–300°C · 4–7 menit
Letakkan batu atau baking steel di rak atas. Panaskan 45–60 menit. Jika tersedia api atas atau broiler, nyalakan pada akhir pemanggangan untuk membantu warna cornicione.
Oven tangkring
220–250°C · 7–12 menit
Pakai batu, steel, atau loyang tebal yang dibalik dan dipanaskan 45–60 menit. Letakkan di rak tengah-atas, lalu putar pizza saat setengah matang agar warnanya merata.
Oven deck
Atas 350–400°C · bawah 300–350°C
Panaskan sampai lantai oven stabil, lalu panggang sekitar 2–4 menit. Kurangi panas bawah bila dasar cepat gelap sebelum tepian matang.
Patokan matang: dasar kokoh dengan bercak kecokelatan, tepian mengembang, saus tidak berair, dan keju Margherita baru meleleh—bukan kering. Sajikan segera.
Takaran topping dan standar oven pizza mengikuti International Regulations AVPN. Panduan oven rumahan merupakan penyesuaian praktis; karakter setiap oven bisa berbeda.